L'amandier est le premier arbre qui fleurit au printemps ; sa floraison précoce représente toute la grâce exquise d'un amour virginal. La légende grecque veut que l'amande pressée soit la semence de Zeus qui apportait la puissance magique et créatrice. Aux vertus médicinales très nombreuses ; elle permet de lutter, entre autres, contre la toux, les maux de gorge, la coqueluche ou toute autre affection pulmonaire. Le lait ou l'huile d'amande douce sont réputés pour tonifier et purifier l'épiderme.